▸ Mélangez les lardons avec 3 gousses d'ail hachée, le persil et l'oeuf battu puis farcir vos tranches d'alouettes, avant de les rouler et de les ficeler.

​

▸ Dans une cocotte, chauffer un peu d'huile d'olive. Faire revenir les alouettes sur toutes les faces jusqu'à belle coloration. Ne pas les "entasser", faire en plusieurs fois si besoin. Puis réserver les alouettes. 

​

▸ Dans la même cocotte, ajouter à nouveau de l'huile d'olive puis faire fondre l'oignon émincé puis les 2 gousses d'ail restantes coupées en lamelles.

​​

​

▸ Déglacez avec le vin blanc puis laissez réduire 5 minutes avant d'ajouter le concentré de tomate, de l'eau, le sel et le poivre. Bien mélanger avant d'ajouter le bouquet garni. Remettre les alouettes dans la sauce. Adapter la quantité d’eau selon la taille de la cocotte : les alouettes doivent mijoter dans la sauce sans être totalement recouvertes.

​​​​

▸ Couvrir la cocotte avec le couvercle et laissez mijoter environ 2 heures à feu doux. Remuez de temps en temps et vérifiez le niveau de la sauce. La sauce doit être épaisse et bien liée en fin de cuisson. 

​

▸ Servez avec l'accompagnement de votre choix.